1. チーズの試食
2. チーズを選ぶ
3. チーズの保存
4. チーズをお客様にサーブする
5. チーズに適した添えもの：
6. 生産国別チーズ紹介

    

 チーズの試食： 
 

• チーズをフルに味わうためには、試食の前に室温に戻しておくことが 大切です。
• チーズは指でつまむのではなく、フォークか爪楊枝に取って食べまし ょう。（指にチーズの残り香がつくと、正確なテイスティングができません）
• チーズの味覚に集中するためには、味つけされたパンやクラッカーに 塗るのは避けましょう。
• 試食の順番としては、マイルドなチーズから始めて 、仕上げに強めのチーズを食べるのが理想的です。

 

チーズを選ぶ： 
 

• ラベルを読んで、自然な原材料（例：粉乳よりも牛乳 ）が含まれる製品を優先的に選びましょう。
• チーズの状態をよく見てください。柔らかいはずのセミ ・ハードタイプのチーズが乾燥していたり、青カビタイプのチーズが 茶色くにごっているのおは避けましょう。
• お店で大きなブロックからその場で切り分けてもらう方が 、チーズの新鮮さを楽しめます。すでに包装されている製品を買う場 合は、製造年月日をよく確認した上で、なるべく小さめのものを選び ましょう。

 
 

チーズの保存： 
 

• あらかじめ包装されているチーズは、自宅でラップし直して保存しましょう。
• チーズはひんやりした穴倉のような冷暗所での保存が理想です 。冷蔵庫に入れておく場合は、野菜用保存棚が最も適しています 。ブルーチーズなど香りの強いチーズは他のチーズと離して保存しま しょう（香りやカビが移らないよう）チーズは凍らせてはいけません。
• ハード、セミ・ハードタイプのチーズは、柔らかいフレッシュタイプ のチーズより日持ちします。

 
 

チーズをお客様にサーブする： 
 

• チーズは冷えているときの方がカットしやすいです 。味や香りが移らないように、一つ一つのチーズはそれぞれ個別のナ イフでカットしましょう。フレッシュタイプの柔らかいチーズは 、すべての人が中心部を味わうことができるようにパイ状（扇形 ）に、ハードタイプのチーズは一口サイズにスライストしましょう。
• あらかじめ室温に戻しておきます。冷蔵庫で保存している場合は 、冬季は食べる一時間前、夏季は半時間前くらいに出しておくのが理 想的です。
• ３～４種類のチーズが適当です。量的には大人一人あたり、３ ．５オンスくらいをめどに考えましょう。

 

チーズに適した添えもの： 
 

• チャットニーやジャムなど。スパイスのきいたチャットニーはチェダ ーや山羊乳のシェーブルなど強めのチーズが合います 。甘めのジャムはマイルドなチーズと相性がいいです。
• 生ハムなどの熟成肉。イタリア産プロシュートやサラミ 、スペイン産セラノなどはとりわけよく合います。
• フルーツ類。ぶどう、りんご、梨、メロン、プラムなどは 、マスカルポーネやブリーのように甘くクリーミーなチーズとよく合 います。りんごはチェダーのような長期熟成タイプのチーズとの取り 合わせが伝統的。レイズン、フィグ、プルーンやデイツ （なつめやし）などの干し果物も、チーズとよく合います。
• オリーブ類。オリーブの味は種類によってさまざまです 。マイルドなチーズには、塩気の少ない甘めのオリーブを合わせましょう。
• ローストしたナッツ類。アーモンドには羊乳や山羊乳のチーズがとり わけよく合います。ヘーゼルナッツ、くるみ、ピーカンなどは 、ゴルゴンゾーラなど強めのチーズと相性抜群です。